Deze biologische zuurdesem cultuur is in 2020 gestart en heeft intussen vele broden van de typische desemsmaak voorzien.
Gebruik deze starter om je eigen deeg te fermenteren en daarna je broden te bakken.
Gebruik de starter ook om focaccia, pizzadeeg, stokbroden etcetera te maken!
Recept:
Ik wil een eenvoudig recept delen om zelf Desembrood te bakken.
Als je er vragen over hebt dan hoor ik die graag.
Basisrecept zuurdesem brood in 24 uur.
-200gr water
-125gr starter actieve starter
-375gr bloem
-14gr zout
-Voed de starter ’s ochtends zodat je tenminste 135 gram desemstarter hebt (probeer altijd minstens 10 gram over te houden voor een volgende baksessie).
-Laat de starter op het aanrecht in volume verdubbelen. Tip: Doe een elastiekje op het nivo van de pot waar de starter inzit, dan kan je makkelijk zien hoeveel het volume toegenomen is.
-Als de starter is verdubbeld in volume is de bovenstaande ingrediënten door elkaar roeren (niet kneden) tot deze met elkaar gemengd zijn.
-Rekken en vouwen: 3 maal om de 40 minuten omvouwen (strech and fold). Het deeg zal steeds sterker aanvoelen.
-Rijzen: 3 uur op het aanrecht (volume moet tenminste met 25% toenemen) in een bak met een deskel of een doek eroverheen. Als er een deksel op zit houd er dan rekening mee dat de deksel kan ‘ploppen’.
-Vormen: bol vouwen en op spanning brengen. In vorm of mandje doen. Goed met bloem (of met olijfolie insmeren als je een metalen of stenen kom gebruikt) strooien ander blijft deeg plakken als je het eruit wilt halen!
-De kom met het deeg in een plastic zak 10 uur (of langer. Ik heb het deeg wel eens 48 uur koel gehouden) in de koelkast rustig laten fermenteren.
-Als je wilt gaan bakken, de oven voorverwarmen op 250 graden of zo heet mogelijk.
-Stort het deeg op een bakplaat met bakpapier en snijdt het deeg in.
-20 minuten bakken.
-Oven op 200 graden zetten.
-20 minuten bakken.
-Klop op de onderkant om te horen of het brood gaar is. Het moet hol klinken.
-Af laten koelen op een rekje voordat je hem aansnijdt.
Groeten Tom
